Archpoint: «В Челябинске востребован дизайн в стиле лофт»

Feelmore
23.10.2014
7796 6 0

Валерий Лизунов и Сергей Брюханов — дизайнеры московского бюро ARCHPOINT, создатели интерьеров известных ресторанов и клубов: Bublik, White Rabbit, Zodiac, Selfie, «Твербуль» и других. Их проекты реализуются не только в столице. Так, несколько лет назад их команда делала рестайлинг челябинского ресторана Basilio. Мы поговорили с Валерием и Сергеем о развитии ресторанной культуры в России и попросили прокомментировать дизайн пяти местных заведений.

— Что играет определяющую роль в том, как будет выглядеть заведение? И если это кухня, почему часто мы видим внешне европейский ресторан, в котором подают японские блюда (и наоборот)?

— Кухня очень важна, но она не определяет концепцию ресторана на 100%. И тенденция расширения меню, когда в европейском заведении представлены паназиатские блюда, — это просто тренд в отечественной ресторанной культуре. Чтобы, например, все гости, которые пришли большой компанией, могли найти что-то по вкусу. Это делается для привлечения более широкой аудитории. Пока что у нас монорестораны высокого уровня не получили распространения. На наш взгляд, микс меню снижает уровень ресторана, концепция заведения размывается, но это исключительно с точки зрения ресторатора. Для посетителя же главное, чтобы все блюда были хорошо приготовлены, были вкусными, соответствовали общему уровню ресторана.

— На чем при создании интерьера экономить можно, а на чем категорически нельзя?

— Однозначно нельзя экономить на проектировании, потому что впоследствии любые огрехи проекта заставят заказчика очень сильно потратиться. Нельзя экономить на поваре и на ключевых технологических узлах (вентиляция, кухня) и на тех элементах, с которыми соприкасаются посетители: столовые приборы, мебель. Все нужно делать в соответствующем изначальной концепции качестве.

— Есть ли принципиальная разница между дизайнером, оформляющим жилые пространства, и дизайнером ресторанным?

— Дизайнеры, которые занимаются жилыми пространствами, создают формат жизни для одного человека или одной семьи. Делая ресторан, нужно учитывать больше людей и их интересы. Тут и больший размах для творчества. Идею, которую изначально предлагает ресторатор, можно творчески доработать, развить. В случае же с частным интерьером дизайнер выступает не свободным художником, а просто помогает заказчику устроить его быт. Хотя, конечно, есть дизайнеры, вкусу и опыту которых доверяют и принимают их видение, но для частных интерьеров такая ситуация — исключение, а не правило.

— Какие особенности можно выделить в российском ресторанном дизайне: столичном и провинциальном?

— В провинциальном дизайне очень видна шаблонность интерьеров, хотя огромный пласт столичных ресторанов — это тоже шаблонные проекты. Сейчас, например, очень востребован формат чайхоны: он хорошо работает, приносит прибыль, поэтому таких ресторанов становится все больше. Но есть и рестораторы, которые стараются выделиться, делают новые продукты, и здесь идет активная борьба за рынок, за качественного клиента.

— Вы работали над созданием интерьеров не только в Москве, но и в регионах. Важно ли учитывать специфику города, в котором находится заведение? Например, возьмем ресторан в Воронеже и ресторан в Перми.

— Городская специфика очень важна. Мы специально проходим по тем заведениям, которые востребованы сейчас и были популярны в прошлом, чтобы проанализировать тенденции развития ресторанной культуры и предугадать, что будет актуальным в ближайшие годы. Как в данном городе любят отдыхать, что предпочитают есть. Это нужно, чтобы составить техническое задание для проекта. Любопытно, что в каждом российском городе траектории развития ресторанного бизнеса очень отличаются.

— Заведений какого формата не хватает в России?

— Не хватает высокой гастрономии. Или еще важный, но отсутствующий формат — образовательные рестораны, площадки, где повара могли бы обучаться у звезд, мало заведений с великими поварами. Таких ресторанов в России буквально единицы.

— Какой из ваших проектов вы считаете самым смелым, с нестандартными решениями?

— На текущий момент Zodiac и Selfie — два ресторана, которые сделаны нестандартно для России, где высококлассный дизайн не просел из-за экономии: использованы очень хорошие материалы, оригинальная мебель, на это ушло много средств, но эти расходы оправданы. Сейчас это очень популярные места. Вообще подборку наших лучших проектов, причем, не только ресторанов, можно найти в недавно вышедшей книге «ARCHPOINT DESIGN BUREAU. Portfolio. Интерьеры».

— За какими по формату заведениями, на ваш взгляд, будущее?

— Формат ближайшего будущего — авторский высококачественный фастфуд. Речь идет не о привычных забегаловках с резиновыми бургерами, а о хороших гастропабах. Быстрая и в то же время вкусная качественная еда. Такой формат будет востребован в ближайшие несколько лет. Еще один вариант развития — домашние рестораны, организация ужинов и обедов на частной территории, а также доставка вина и полуфабрикатов высокой гастрономии.

По нашей просьбе Валерий и Сергей прокомментировали интерьеры нескольких челябинских заведений, варианты которых предложили подписчики Feelmore.

Ресторан Redactor

Сергей: «Заведение сделано качественно, аккуратно. Классический интерьер, который подошел бы и для гостиной отеля или жилого дома. Создана атмосфера особняка XIX века, практически нет современных элементов, почти музейное помещение. Мы в своей работе стараемся уходить от буквализма — обогащаем классику современными деталями».

Валерий: «Ресторан сегмента luxury, сделан очень качественно. Работали хорошие дизайнеры. Стиль — классика с элементами ар-деко. Хорошее владение цветом, фактурой, материалами, создана приятная атмосфера. Видно, что у дизайнеров было хорошее представление о том, что они хотят создать. Использована качественная мебель, дорогая посуда, хорошие ткани и кожа в отделке, что свидетельствует о высоком уровне ресторана».

Лофт-бар Barbaresco

Валерий: «Уютно, интерьер выдержан в классическом стиле. Наверняка заведение пользуется популярностью среди горожан, сторонников активной жизни (не имею в виду спорт). Есть не очень сочетаемые оттенки цветов, достаточно тяжелый потолок. Я бы поставил под вопрос уместность подвешенных красных светильников. Что касается мебели, лучше было использовать кожу. В целом хорошо».

Сергей: «У нас есть похожее по атмосфере заведение — ресторан Twenty Two. Тут есть микс, чистая эклектика модной современной мебели с элементами классики, авангарда. Денег вложено меньше, чем в предыдущем заведении, но поскольку дизайнер был более свободен, ему удалось воплотить больше идей. Мне такая атмосфера по вкусу. Хотелось бы большей проработки деталей, например, на потолке хорошо смотрелся бы принт поверх искусственной потертости».

Бар «Потерянное общество»

Сергей: «Понятная современная среда с интересным миксом мебели. Обстановка слишком клубная для бара, но, возможно, такой формат изначально и предполагался создателями. Хорошие светильники, интересно сделаны стены. Мне не очень нравятся некоторые детали, например, откуда-то появился Матис».

Валерий: «Стиль ар-деко, хорошо представлена барная культура. Интересные находки: светильники, подсветка. Хорошая входная группа. Одновременно уютно, но при этом создана клубная атмосфера. Хорошее сочетание несочетаемого: старых потертых чемоданов, современных обоев, андеграунда, арт-объектов, поп-арта. Может быть, немного переборщили, но ничего раздражающего нет».

Главбар Sorry, mama!

Валерий: «Тоже актуальный дизайн, хотя чем-то похоже на предыдущий проект. В стиле американских баров. Интерьер в стиле фьюжн: смесь классики и поп-арта. Денег вложено не очень много, но сделано хорошо. Демократичная атмосфера: декор, светильники, открытая вентиляция. Атмосферу полного отрыва создает возможность танцевать на барной стойке».

Сергей: «Название похоже на московские рестораны Sorry, Babushka и Sorry, Dedushka. Хорошая попытка создать американский интерьер, ненавязчивая атмосфера, сочетание разных элементов, например, классических колонн и открытой вентиляции».

Boris Bar

Валерий: «Отличная лаконичная вывеска. Демократичная атмосфера: дерево, кирпич, яркие цвета. Но опять же чем-то похоже на предыдущие два проекта. Типичный алкогольный бар для вечернего времяпрепровождения. В интерьере можно увидеть американские мотивы».

Сергей: «В Челябинске очень востребован дизайн в стиле лофт, который выражается, в первую очередь, в открытом кирпиче без штукатурки. Но здесь создается впечатление, что кирпич не настоящий, а использована облицовка, особенно в углах это видно. Конечно, глядя только на фото, точно сказать нельзя. Достаточно интересный актуальный бар».

____

Валерий и Сергей: «Больше всего нам понравились ресторан Redactor и бар «Потерянное общество» — мы с удовольствием зайдем, когда окажемся в Челябинске, чтобы познакомиться с интерьером ближе и попробовать кухню».


23 май
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
24 май
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
События / Май
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка фотографий Сергея Белова «Мифологии»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
3
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Спектакль «Старуха»
Студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
4
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Электронный проект «Астробиология»
Гастроном 16, ул. Труда, 78
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
5
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
6
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
CREW S.K.A.T.E. BATTLE
памятник Курчатову
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
7
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Линди-хоп вечеринка
бар BROTHERS, ул. Кирова, 110
8
9
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спортоград
Кировка
10
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «ЛБВЬ»
студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
11
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
12
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
13
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль языков IT’S TIME
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
Фестиваль KRUGFEST
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
14
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
15
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
16
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
17
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
18
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
19
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
20
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Ночь Музеев
музеи и галереи города
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
FOREST FOOD
лужайка на Алом поле
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Курилка Гутенберга
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
21
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
MUCH Weekend в стиле Энди Уорхола
ул. Труда, 183, ТРК «Гагарин Парк», Nikaland
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
22
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
23
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Концерт группы Янке-Рандалу
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Подрамник. Разговоры о поэзии в галерее OкNo
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
26
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Апрельский показ»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
28
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
29
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
30
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
31
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а