«Папа любит»: питерский бар с челябинскими корнями

Feelmore
15.07.2014
4638 6 0

В любой непонятной ситуации и чаще всего летом все едут в Питер. Спустя время кто-то возвращается, клятвенно обещая себе приехать туда вновь, а кто-то остаётся и открывает своё дело. В северной столице бары почти на каждом шагу, но мы рекомендуем вам сходить в тот, что открыли два наших земляка и один петербуржец. Папа одобрил бы ваш выбор.

— Как получилось, что вы, люди из разных городов, познакомились и решили открыть бар?

Алексей Лапшин: С Лёшей мы работали вместе, а с Игорем мы друзья. Как-то раз собрались вместе и решили, что как-то скучно мы живём.

Игорь Ганеев: А теперь так весело! (смеётся)

Алексей Северов: Просто Лёша постоянно ныл, что хочет бар, а мы пошли у него на поводу.

И.Г.: Как сейчас помню тот роковой день: мы сидели в ресторане, где они тогда работали, я пил кофе, а Лёха все ходил вокруг: «Надо открыть, надо открыть». Я не выдержал и говорю: «Да давай уже откроем!» Надо было всё же металл продавать…

— А до этого чем занимались, где учились?

А.С.: Я музыкант, учился на вокалиста в консерватории. Родился и всегда жил в Питере. В ресторанный бизнес вошёл с самых низов, официантских. Когда работал администратором в одном заведении, к нам барменом пришел Алексей. Мы его взяли и как-то подружились. Я очень рад, что мы открыли своё место, потому что здесь ты сам себе хозяин, не считая этих двоих.

И.Г.: Я тоже музыкант, флейтист, здесь даже моя первая флейта лежит. Учился сначала у нас в Челябинске в институте музыки. Потом уехал сюда поступать, отучился в педагогическом на музыкально-компьютерных технологиях. Сначала работал по специальности, потом перестал. Писал минусовки, издательством занимался. Ещё металлом занимался, машины продавал.

— С Лёшей вы ещё в Челябинске познакомились?

И.Г.: Нет, здесь, в Питере, через общих друзей.

А.Л.: Когда у меня спрашивают, откуда ты, я откровенно говорю, что с Урала. Я этим горжусь и считаю, что не нужно забывать, откуда ты родом. Я из закрытого города Трёхгорного в Челябинской области. Там специфика такая: можно зарабатывать деньги, но тратить их достаточно сложно и неинтересно, для этого нужно ехать в Уфу или в Челябинск. Большинство жителей лет в 16 понимают, что нужно оттуда уезжать. После школы я поступил в УралГУФК, учился на тренера по спортивным бальным танцам. Я с пяти лет танцевал, это всё было достаточно интересно и весело, но ко второму курсу пришло понимание, что это не моё, не смогу я этим заниматься всю свою жизнь.

Примерно тогда же, в 2001 году, я попал в легендарный клуб Garage Underground. Общался с ребятами, которые там тусовались, работали. Это место оказало на меня очень сильное влияние. Потом мне удалось устроиться туда, я познакомился с Вовой Першуковым, поработал с ним на радио. Как-то всё закрутилось вокруг баров, кофеен, ресторанов. Я практически не работал официантом, всегда был в баре. Потом ушёл на два года в армию, после нее занялся монтажными работами. Интересный был опыт, но я всё равно вернулся за барную стойку. В 2010 году я со своей девушкой, ныне женой, переехал в Петербург и устроился на работу в ресторан. Первое, что меня поразило (я ж из провинции, я ж приехал в северную столицу), — уровень заведений здесь не везде выше.

И.Г.: Он даже ниже.

А.Л.: Какого-то разрыва не чувствовал. Просто понимал, что добиваются успеха наглые, напористые, но у них не всё идеально сделано. Люди попытались, и у них попёрло. Вот есть улица Думская, где дышать нечем, пройти нереально и потерять там свою куртку, как нефиг делать, но при всём этом она всегда переполнена. Бар «Стирка 40º» сам по себе маленький, но вмещает огромное количество людей, которые туда ходят очень долго и очень настойчиво, им всё нравится. В Петербурге возможны различные форматы, отступления от правил. И рано или поздно приходит желание поиграть по своим правилам, сделать что-то интересное, показать, что ты тоже что-то можешь.

— И вы сделали бар «Папа любит». Почему такое название?

И.Г.: Мы над ним думали не одну неделю: накидывали идеи, подключали знакомых. Уже начали строиться, а название так и не выбрали.

А.Л.: Вообще мы обсуждали вопросы по бару в разных местах. Однажды мы сидели в «Толстом фраере», у них мебель — скамейки со столами, и это безумно неудобно. Решили поставить у себя мягкие диваны. Основная идея — домашний уют, что-то своё, родное. Появились ассоциации с папиным диваном, папиным креслом. А потом мы подумали, что у всех есть какие-то приятные эмоции, связанные с родителями, с папами. Для девушек очень много всего сделано: вещи, магазины, сервисы. А для парней если и есть места, то это какие-то советские заведения с бюстом Ленина или пабы с телевизором. Нет ничего, чтобы было душевно, чтобы ты зашёл и поверил, что это человеку принадлежит. Вот ребята сейчас смеются, а на самом деле про каждый предмет, которые здесь есть, мы можем рассказать, как он здесь оказался, кем подарен, практически когда и почему. Я только Игоря про лифчики не спрашиваю.

— На какую аудиторию вы ориентировались, когда открывали бар?

А.Л.: Примерно на таких же ребят, как мы: без заморочек, понтов, которые могут просто прийти, выпить хорошего пива, которым внутреннее содержание интереснее, чем оболочка. Но по факту к нам много девушек приходит. Так что мы не можем сказать, что ориентированы исключительно на парней.

А.С.: В основном к нам идёт молодёжь, но не студенты, чуть постарше. У них это место вечернего сбора, очень много постоянных гостей.

А.Л.: Есть ребята, два друга, они приходят, пьют светлое пиво. Живут на равном расстоянии от нашего бара: один в одну сторону Гороховой, другой — в другую. Встречаются здесь.

— На Гороховой же большая конкуренция, вы её ощущаете?

А.Л.: У нас абсолютно по-разному может пройти пятница. Мы пробовали разные форматы: приглашали диджеев, ставили звук — было громко и шумно. К нам заходили ребята, которые хотели спокойно посидеть, говорили: «Мы к вам тогда в другой раз придём». Но прелесть в том, что большинство людей, которые приходят к нам в первый раз, возвращаются.

— А вы как-то занимаетесь своим продвижением?

А.Л.: Никак.

— Почему?

А.Л.: Есть моменты, которые для нас сейчас более насущны. При всех наших минусах мы получили достаточно неплохой отзыв от ресторанного критика Бориса, статью в газете «Метро» абсолютно бесплатно и неожиданно для нас. Это было приятно.

А.С.: Там очень дорогие публикации.

А.Л.: Наверное, обошлась бы нам в половину ремонта. Еще «Космополитен» писал о нас, к 23 февраля они делали тематический обзор на тему, куда девушкам повести своего парня.

— Расскажите про вывеску, она у вас всегда такой будет?

И.Г.: Когда мы открылись, у нас не было никакой вывески, поэтому люди проходили мимо. Мы решили хоть что-то написать.

А.С.: Просто Лёха психанул, взял картонку, написал маркером, повесил. И людям это понравилось. Они постоянно фоткали её, выкладывали в Инстаграм, и мы посчитали, что этот шедевр должен остаться. Я был против, но прокатило.

— В чем, помимо вывески, фишка вашего заведения?

А.Л.: Всё просто и понятно.

И.Г.: В кухне есть фишка. Многие посетители не ожидают, что у нас такая кухня.

А.С.: Её нам прорабатывал наш товарищ. Он работает су-шефом в одном ресторане премиум-класса, согласился нам помочь.

— И какое блюдо у вас коронное?

(хором): Карбонара.

А.С.: Чизкейк у нас очень вкусный, сами выпекаем.

И.Г.: Есть люди, которые где-нибудь обедают или ужинают, а на десерт специально к нам приезжают.

— Какой опыт, полученный на предыдущих работах, помог вам здесь?

А.С.: Не должно быть сложного. Объясню: у нас есть тальята.

— Что есть?

А.С.: Вооот. Мы поэтому переименовали её в кусок мяса, потому что это и есть кусок мяса.

И.Г.: Мне ещё один момент хорошо запомнился. Как-то мы сидели в ресторане, где работали Лёши, обсуждали план бара. Было поздно, полчаса до закрытия, и зашли гости. Им говорят: «Мы закрыты». Логика простая: пять человек, они пока рассядутся, пока закажут. И кто-то из нас говорит: «Вот такого у нас быть не должно». Иногда бывает, что к нам заходят люди, а мы уже закрываемся, скоро мосты разведут. Мы говорим: «Ребят, понимаете, мосты скоро». А они: «Мы так долго шли, хотели пива попить». Раздеваешься, всё включаешь, садишься, и так до 6 утра. Лёша Лапшин так часто остаётся.

— Сложно ли в Питере найти помещение под бар? Долго искали это?

И.Г.: Искали мы его два месяца, потом еще двё ушло на ремонт.

А.Л.: Нормальных помещений по цене, которая была для нас желательной, не было. Мы даже смотрели замечательный затопленный подвал на Рубинштейна.

И.Г.: Приехали туда, я звоню хозяину, а он говорит: «Да вы заходите, там открыто». Мы так удивились. Открываем дверь, а там просто всё в воде по колено. Я перезваниваю, он говорит: «Помещение просто год стоит с водой, но сейчас там всё починили, она уйдет скоро».

А.С.: Мы решили поднять цену в поиске, чтобы не надо было канализацию проводить, вытяжку ставить. В итоге нашли это дорогое помещение, но сделали в нем всё сами.

— В августе вашему бару будет год. Чего за это время добились?

А.Л.: Мы не закрылись! Год — это дохрена времени! Когда ты всё это время проводишь здесь.

И.Г.: Как в армии.

А.С.: Только хуже.

— Как думаете, за чем к вам приходят люди?

А.Л.: За общением, в основном.

А.С.: Здесь ты можешь знать бармена и подружиться с ним.

И.Г.: Здесь ты можешь знать всех. У нас очень дружеская атмосфера. Здесь ты, скорее всего, соседний стол знаешь (или узнаешь). Потому что, как сказал уже Лёша, кто приходит однажды, обязательно вернётся.

А.С.: Когда мы думали над названием, наша знакомая предлагала нам вариант Friend’s bar. Пусть название другие, но в итоге так и получилось: у нас бар, в котором друзья, друзья друзей, все между собой знакомятся. Завязываются очень хорошие отношения, и к нам люди хорошо относятся.

А.Л.: Иногда люди говорят: «Вот у вас все знакомые. А как же придёт кто-нибудь, кто никого не знает?» Но наши гости изначально не были знакомы. Это люди, которые начали общаться непосредственно уже здесь. Они потом начинают куда-то вместе ходить, на природу выезжать.

И.Г.: Приходя сюда, ты будто приходишь к кому-то в гости, попадаешь в общую атмосферу.

— Лёша, ты работал в челябинских заведениях, в питерских, теперь открыл свое. Скажи, чего у нас не хватает?

А.Л.: В Челябинске всё хорошо с ресторанами. Я продолжаю следить за ресторанной культурой в Челябинске, могу сказать, никакого разрыва нет. Это больше мифическое состояние —"а вот в Питере, а вот в Москве». По большому счёту, не имеет значения, где ты находишься. Можно креативить в деревне Париж, главное — заниматься чем-то уникальным, смотреть, что делают другие, и выдавать новое. Но не нужно копировать, потому что не факт, что успешная в Питере идея сработает в Челябинске, и наоборот. Но если это переработать, добавить местного колорита и антуража, это имеет место быть.

В Челябинске представлен весь спектр ресторанного рынка. Мне кажется, каждый может найти свою нишу, если серьёзно к этому подойдёт.


Фото: Сергей Щербаков, Михаил Пронин


25 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25 май
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
25 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
События / Май
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка фотографий Сергея Белова «Мифологии»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
3
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Спектакль «Старуха»
Студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
4
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Электронный проект «Астробиология»
Гастроном 16, ул. Труда, 78
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
5
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
6
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
CREW S.K.A.T.E. BATTLE
памятник Курчатову
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
7
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Линди-хоп вечеринка
бар BROTHERS, ул. Кирова, 110
8
9
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спортоград
Кировка
10
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «ЛБВЬ»
студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
11
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
12
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
13
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль языков IT’S TIME
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
Фестиваль KRUGFEST
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
14
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
15
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
16
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
17
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
18
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
19
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
20
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Ночь Музеев
музеи и галереи города
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
FOREST FOOD
лужайка на Алом поле
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Курилка Гутенберга
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
21
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
MUCH Weekend в стиле Энди Уорхола
ул. Труда, 183, ТРК «Гагарин Парк», Nikaland
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
22
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
23
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Концерт группы Янке-Рандалу
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Подрамник. Разговоры о поэзии в галерее OкNo
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
26
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Апрельский показ»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
28
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
29
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
30
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
31
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а