Пить или не пить, или Культура пития в Челябинске

Feelmore
09.10.2013
3676 0 0
С наступлением холодов привыкли согреваться не чаем с малиновым вареньем, а чем-то покрепче? Делайте это правильно! Feel More обратился к экспертам, чья работа непосредственно связана с алкоголем, и выяснил, существует ли в Челябинске культура пития, как развивать свой вкус и на что обратить внимание при выборе вина. Становитесь эстетами и не злоупотребляйте.

Вячеслав Сафронов, генеральный директор сети магазинов «Мавт Винотека»

К сожалению, у нас многие пока все-таки пьют водку. Популярность вина постепенно растет, поэтому году к 2018-му, думаю, потребление крепкого алкоголя и вина должно сравняться. Как только доходы населения увеличатся, изменится и покупательское поведение: люди больше начнут интересоваться здоровьем и смотреть, что они потребляют, как и где.

Запрет на рекламу алкоголя в СМИ на продажах никак не сказывается, впрочем, на культуре пития тоже. Культура — это про другое. Я поддерживаю политику государства, нехорошо, когда кругом пропагандируется употребление алкоголя. А культуры пития у нас не то чтоб нет, она в зачаточном состоянии. У определенных людей она есть, конечно, но много и тех, кто просто напивается. Хотя чему тут удивляться, у нас никто ее и не пытался прививать: нет школ сомелье, барменов. В ближайшее время это всё начнет появляться, так как спрос есть.
Надо дать покупателю возможность разбираться в алкоголе. Я про вино, с водкой-то разбираться вроде не надо, купил и пьешь. С вином у людей сложности, им непросто выбрать, что с чем лучше сочетается. Мы хотим помочь, поэтому сейчас делаем информационные плакаты. На самом деле разобраться не так сложно: покупаешь бутылку вина, смотришь, из какого оно винограда, и с определенной долей вероятности можно понять, что внутри и какого вкуса. Надо просто правильно читать этикетку: виноград каберне дает терпкий вкус, такая-то выдержка добавляет такие-то ноты. На какой-то базовый курс уйдет всего полчаса. А если начать усреднять, то ценность информации теряется. Красное — к мясу, белое — к рыбе. Пользы от этой информации никакой. А если вы приходите в ресторан, то тут без сомелье вообще не обойтись, ведь он знает не только вкус своих вин, но и сочетаемость с заказанными вами блюдами. Но если в Челябинске есть один-два ресторана с таким сервисом, то это уже здорово.
Нет смысла покупать дорогое вино, если ты не можешь оценить его достоинства. Чувствуешь вкус вина за 200 рублей — бери его. Для воспитания своего вкуса можно купить за 400, это на один сегмент выше. А вот сразу за 800 брать бессмысленно, так как разницу не почувствуешь.
В маркетинге сегменты работают по принципу удвоения. Например, вы решили купить французское вино. Находите на полке самое дешевое, умножаете его цену на два и покупаете то французское вино, которое соответствует получившейся сумме. Это касается любых продуктов, кстати. Самая низкая цена — экономия на всем и вся. Следующий сегмент будет лучшим соотношением цены и качества. Третий — маркетинг, рекламный бюджет и так далее. Я все упростил, но для понимания этого достаточно.
Егор Дружко, шеф-бармен холдинга «Мегаполис»
Появляется много баров, культура пития в Челябинске набирает обороты, а вот коктейльная только начинает зарождаться. У нас как-то исторически сложилось, что культура не развивалась в том ключе, как это происходило на Западе.
Чаще всего берут мохито, виски-колу. Последний я бы не назвал коктейлем, это микс-дринк. Потом, наверное, водка-кола, виски-сок. Мохито легко испортить, но и сделать его хорошим тоже легко. Важно какое-то внутреннее состояние: необходимо хорошее настроение и желание приготовить коктейль, отдать гостю качественный продукт. Мне довелось поработать в Москве и за границей, там немного другое отношение к гостям. Здесь нет этого гостеприимства, плюс надо понимать, хочет человек повеселиться, напиться или просто вкусно выпить.
Я шеф-бармен, это такая менеджерская должность, но стараюсь больше находиться за стойкой и общаться с барменами. Пытаюсь донести до людей, что от этой работы можно получать не только деньги, но и удовольствие. Мне нравится и уборка в баре, и подготовка к работе, и гость, который улыбается, потому что ему действительно всё нравится.
На мастер-классы по коктейлям в «Потерянное общество» приходили мои знакомые, люди, которые до этого уже посещали такие встречи. Человек 8−10 обычно, больше девушек, чем парней. Может, кто-то стеснялся прийти или боялся, что будет одна и та же тусовка постоянно, какая-то своя. Мы брали за основу какой-то алкогольный напиток (например, ром), говорили о нём, о его истории, способе производства, а потом готовили три коктейля с ним. И простые, и посложнее. Под моим руководством кто-то из участников вставал за стойку, я говорил, что куда бросить, налить, где помешать и как потрясти. Потом я уже ориентировался на запрос гостей, и мы брали ту основу коктейля, которая им интересна.
Когда захожу куда-нибудь, всегда обращаю внимание на бар и обязательно скажу менеджеру или бармену, если что-то серьезно не доработано. В коктейле ведь одинаково важны и вкус, и подача. Ну, немножечко важнее вкус. Любимый коктейль мне сложно назвать, но пусть будет «Негрони»: джин, кампари и сладкий вермут. Достаточно крепкий и интересный.
Бармен всегда пробует то, что готовит. Соответственно, если вы пришли в бар и заказали, например, «Дайкири», и вам понравилось — это ваш бар. Вкусы сошлись. А так все очень субъективно, нельзя сказать, что кто-то лучше, а кто-то хуже.
Александр Седякин, сомелье-любитель, проходил обучение в Италии
Все знают, что вино — самый сложный и интересный напиток, который действительно требует какой-то оценки. Все знают, что существует сомелье, но никто не знает, что он должен делать. Поэтому это всегда интересно людям. Можно читать сколько угодно книг, но если не знаешь, какой на вкус, условно, виноград санджовезе, то никогда не поймешь, в чем суть. Опыт важен. На дегустациях вин в кафе Rouge было много людей, мои знакомые всегда потом возвращались. Были и незнакомые, которых действительно это всё интересовало.
Проблема вина, как и парфюмерии, в том, что люди не вникают в идеи, они оценивают только по критерию «нравится/не нравится», стесняются обратиться за помощью. Чтобы подобрать вино, надо знать, какие будут блюда, какой планируется вечер — романтический или, например, в мужской компании, которая действительно хочет насладиться вином. Чем больше обратной связи, тем лучше.
В этом городе в вине разбираются единицы. Это, в основном, взрослые люди, которые идут за вином в бутики и могут себе это позволить. Хорошее вино стоит от 1000 рублей, мало кто из нас действительно видит плюсы в том, чтобы купить и оценить такое вино. В наших заведениях практически нет официантов, которые могут дать грамотный совет относительно алкоголя. Все их познания — это то, что красное подают к мясу, белое — к рыбе. Хорошая винная карта есть в местах со средним чеком 1500−2000 рублей на человека. Сомелье-профессионал у нас, как я знаю, один, он работает в «Пятом океане».
Дегустациями можно зародить интерес в людях. Но в Rouge-то они были бесплатными, поэтому ходила молодежь, в основном. Они не особо углублены в тему и хотят что-то сравнивать: «Круто, наливают бесплатно». Говорю, аромат яблока и послевкусие длительное. Кивают. Подготовка человека к правильному восприятию вина — длительный процесс, за одно мероприятие это не делается. Учуять это яблоко могу только я. Но любой человеческий интерес не впустую. Если люди узнали, как правильно сервировать вино — это уже большой плюс.
Фото: Георгий Лисицкий, личные страницы Вячеслава Сафронова и Александра Седякина

23 май
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
24 май
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
События / Май
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка фотографий Сергея Белова «Мифологии»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
3
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Спектакль «Старуха»
Студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
4
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Электронный проект «Астробиология»
Гастроном 16, ул. Труда, 78
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
5
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
6
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
CREW S.K.A.T.E. BATTLE
памятник Курчатову
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
7
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Линди-хоп вечеринка
бар BROTHERS, ул. Кирова, 110
8
9
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спортоград
Кировка
10
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «ЛБВЬ»
студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
11
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
12
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
13
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль языков IT’S TIME
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
Фестиваль KRUGFEST
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
14
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
15
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
16
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
17
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
18
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
19
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
20
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Ночь Музеев
музеи и галереи города
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
FOREST FOOD
лужайка на Алом поле
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Курилка Гутенберга
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
21
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
MUCH Weekend в стиле Энди Уорхола
ул. Труда, 183, ТРК «Гагарин Парк», Nikaland
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
22
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
23
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Концерт группы Янке-Рандалу
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Подрамник. Разговоры о поэзии в галерее OкNo
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
26
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Апрельский показ»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
28
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
29
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
30
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
31
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а