Coffeeroom: что делать, когда бизнес зависит от погоды

03.10.2013
3783 0 1

Этим летом в Челябинске появилась первая мобильная кофейня Coffeeroom. Создатели проекта Иван Дьяченко и Антон Пивоваров сами развозили кофе по офисам, продавали его прохожим на улице. Стартап был успешным, но из-за наступления холодов предпринимателям пришлось внести корректировки в свою работу. Что будет с мобильной кофейней осенью и зимой, читайте в интервью с основателями Coffeeroom. Также они поделились секретом, в каких заведениях Челябинска можно выпить действительно вкусный кофе.


— Кому в голову пришла идея открыть мобильную кофейню?
Иван: Мне (смеётся). Ладно, нужно заходить издалека. Еще год назад мы с Антоном хотели открыть заведение по типу coffee-to-go. В Челябинске этого не хватало, поэтому мы сделали автомобильный формат — это требовало меньших затрат и могло привлечь интерес. Получается, о продаже кофе мы думали год, а идея мобильной версии пришла за два месяца до реализации.
Антон: Но с мобильной кофейней проблем больше.
— Например?

Иван: Есть трудности с организацией бизнеса. Каждый день нужно придумывать что-то новое, чтобы быть на плаву. Много корректировок вносит погода: дождь идёт — нет торговли. Проблемы с сотрудниками, ведь им приходится работать прямо на улице. Но есть и плюсы: мы можем присутствовать на любом выездном мероприятии и наливать кофе всем желающим. Даже в поле, где нет розеток.


— Когда вы начинали работать над мобильной кофейней, ездили в другие города перенимать опыт?
Иван: Нет, мы учились всему сами. Посмотрели фотографии, как это было реализовано в Киеве, захотели сделать лучше. Все технические вопросы тоже решали сами.
Антон: Если смотреть на похожие идеи из Киева и Москвы, мне кажется, у нас самая красивая реализация. Нам раза два в неделю пишут люди из разных городов и просят рассказать нюансы. Например, все используют газовое оборудование и ручные машинки. Ручные и дешевле, и красивее, но функционал у них хуже.
Иван: Мы поставили кофе-автомат, который не требует постоянной работы бариста. У нас есть ребята, которые отлично разбираются в этой теме. Они помогли выбрать модель и настроили её так, чтобы любой мог нажать на кнопку и получить именно тот напиток, который мы предполагали. Да и оформление машины у нас крутое, его продумывал дизайнер.
Антон: И диски купили!
— А начинка машины приобретена здесь, или пришлось заказывать?
Антон: Заказывали отовсюду. Кофемашина из Москвы. Барный холодильник пришёл к нам из Европы.

Иван: Если говорить по оборудованию, то машина делится на две части: лицевая, где холодильник и прочие штуки, и внутренняя, в которой спрятано электрооборудование и генераторы. Туда же складируются зонты и другие вещи.
— Сколько порций кофе в день вы продаёте?
Иван: День у нас тоже делится на несколько частей. Утром мы работаем на доставках кофе в офисы. После обеда обычно приезжаем на Алое Поле и работаем с прохожими. У нас есть цель — не меньше сотни порций кофе в день. И мы постоянно к ней стремимся.
Антон: Еще есть якорные клиенты, офисы, которые с утра без нас не могут. Если они уйдут, продажи могут упасть.
Иван: Мы можем закупить много кофе, забрать из пекарни свежеиспечённые булочки, но пойдёт дождь и это повлияет на продажи. Иногда мы уходим в плюс, иногда в минус.
— Если говорить о погоде, как будете работать осенью и зимой?
Иван: По опыту других городов могу сказать, что зимой машины не работают. Мы планируем оставить доставки кофе по центральной части города. Возможно, будем делать это не только с утра, а весь день.

— А как насчет стационарных точек?
Иван: Да, этим сейчас мы и занимаемся. Смотрим разные типы, форматы, но пока что это всё на бумаге. Как мы это реализуем — будет вопросом следующего интервью (улыбается).

— Где закупаете кофе?
Иван: У нас есть партнеры, с которыми сразу завязался диалог. Это двое ребят из «Кофеопии». Они разбираются в кофе лучше, чем мы. Через них мы подобрали оборудование, они же продают нам зёрна и обучают персонал.
— А как выбираете сорта кофе?
Иван: У нас была большая дегустация. Мы взяли несколько сортов, например, Paulig, который используется в «Макдональдсе» и который можно свободно купить в магазинах. Взяли сорта из Италии, которых в городе не было. Когда пришла кофемашина, мы варили кофе, пробовали и ближе к вечеру падали в обмороки от количества выпитого. В итоге остановились на вкусе, который понравился всем.
Антон: Да, это стопроцентная арабика, никакой робусты. По вкусу не горчит.

Иван: Как оказалось, основные наши потребители — это девушки. Они любят мягкие кофейные напитки.

— То есть ваша аудитория — девушки?

Иван: Вообще вопрос нашей аудитории — это щепетильный момент. Мы думали, что основными потребителями будут агрессивно-прогрессивные студенты, которые идут в ногу со временем. Как оказалось, наш средний покупатель — человек старше двадцати пяти лет. Но кофе — продукт позитивный, поэтому вокруг нас собираются радостные люди. Когда мы сами продаём кофе, к нам подходят клиенты и говорят: «Блин, напиток вкусный, идея крутая!». Этим заряжаешься.
— Как вы продвигаетесь? У вас есть сайт и группа VK, этого хватает?
Иван: У нас нет рекламного бюджета, зато есть хороший имиджевый сайт с нашими фотографиями и информацией о том, что мы делаем. В основном люди идут через соцсети.
Антон: Наша реклама — это машина. До сих пор люди удивляются, глядя на автомобиль. Иногда я наблюдаю за их реакцией: человек уже давно прошёл машину, а голова всё еще развернута в нашу сторону.

— Как вы считаете, почему при обилии кофеен у нас проблемы с культурой распития кофе?

Антон: А у нас много кофеен? Три остановки от центра города влево, три остановки вправо — и их нет. У людей есть понятие «попить кофе», «выпить определенный кофе» и «выпить латте». Для последних латте — это не кофе, а название прикольного напитка. Если они смогут зайти в кофейню и красиво сфотографировать кружку для Instagram, этого уже достаточно. Вот и вся культура. Нужно, чтобы ценителей становилось больше. Человек, попробовавший наш кофе, пройдёт по улице Ленина и уже не купит растворимый напиток в переходе.

Иван: Если брать кофейную культуру в целом, это не только напиток. Это профессиональное оборудование, знающие люди. Это обжарка кофе. Недавно общался на эту тему со специалистом. Он сказал, что культура распития кофе развита в Новосибирске и Санкт-Петербурге. В Питере есть небольшие заводы по обжарке зёрен, что позволяет закупать продукт по гуманной цене.
Антон: А в Челябинске цены на кофе нереально завышены. Недавно я ездил в Европу, так сказать, на разведку. Нормальный кофе в хорошем заведении стоит в среднем два евро. У нас же кофе до сих пор считается напитком элитарным. Мы придерживаемся иной позиции — стоимость самой большой порции кофе не превысит сотню рублей.
Иван: Можем открыть небольшой секрет. Большинство кофеен покупают продукт за небольшую сумму. Себестоимость кофе в некоторых кофейнях может не превышать пятнадцати рублей.
— А в каких заведениях города вам нравится кофе?
Антон: В «Макдональдсе». Они недавно поставили модель кофемашин, как у нас.
Иван: Я очень люблю латте в «Макдональдсе». Еще мне понравился кофе в Coffeeshop. Но если в «Макдональдсе» напиток дешевле раза в три, зачем платить больше?
— Как в целом оцениваете сезон своей работы?

Иван: Любой стартап упирается в то, что он немного не оправдывает ожиданий. Открывая дело, ты горишь идеей и считаешь, что с завтрашнего дня всё и попрёт. Будут клиенты, будет прибыль, можно выбирать себе Lamborghini. Потом появляются трудности. Но сезон мы закончили в плюсе.
— И какой ближайший план?
Иван:
Мы сейчас собираемся открывать мини-стационарки без сидячих мест. Это будут разные модели в разных помещениях. Сделаем это до декабря. Если говорить о мобильной кофейне, не думаю, что мы увеличим автопарк. Наша машина — это прежде всего наша реклама.


Фото: Евгений Синицын, coffeeroom74.ru

27 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27 май
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
27 май
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
События / Май
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка фотографий Сергея Белова «Мифологии»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
3
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Спектакль «Старуха»
Студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
4
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Электронный проект «Астробиология»
Гастроном 16, ул. Труда, 78
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
5
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
6
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
CREW S.K.A.T.E. BATTLE
памятник Курчатову
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
7
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Линди-хоп вечеринка
бар BROTHERS, ул. Кирова, 110
8
9
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спортоград
Кировка
10
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «ЛБВЬ»
студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
11
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
12
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
13
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль языков IT’S TIME
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
Фестиваль KRUGFEST
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
14
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
15
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
16
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
17
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
18
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
19
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
20
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Ночь Музеев
музеи и галереи города
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
FOREST FOOD
лужайка на Алом поле
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Курилка Гутенберга
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
21
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
MUCH Weekend в стиле Энди Уорхола
ул. Труда, 183, ТРК «Гагарин Парк», Nikaland
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
22
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
23
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Концерт группы Янке-Рандалу
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Подрамник. Разговоры о поэзии в галерее OкNo
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
26
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Апрельский показ»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Всероссийский Фестиваль красок
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
28
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Зеленый марафон
Легкоатлетический комплекс имени Е. Елесиной, пр. Ленина, 84
Всероссийский Фестиваль красок
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Концерт группы ÄTNA
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
29
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
30
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
31
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а