Новое имя: вегетарианское кафе «Саттва»

Feelmore
14.06.2013
3103 0 0
В городе появилось первое вегетарианское кафе «Саттва». Там вы можете не только попробовать вкусные и полезные блюда, но и узнать, как они готовятся. До открытия мы встретились с директором Ольгой Гайнулиной, которая рассказала об особенностях нового кафе.
— Сейчас в меню многих заведений появляются специальные предложения для вегетарианцев, есть возможность выбрать. Почему всë-таки решили создать вегетарианское кафе?

Ольга: Идея эта витала давно, плюс здесь много людей, заинтересованных в том, чтобы такое место появилось в городе. Около 8−10% всех посетителей кафе — наша целевая аудитория. Когда приходишь в заведение с классической кухней, там есть, конечно, вегетарианские блюда, но они приготовлены обычными поварами. Наша главная особенность состоит в том, что у нас работают немного другие люди. Во-первых, они сами вегетарианцы, во-вторых, они занимаются саморазвитием.

— Что это значит?

О: То, что наши повара сосредоточены на еде и готовят её с любовью. Они сконцентрированы на том, чтобы это было вкусно и полезно, при этом какие-то дурные мысли или плохое настроение во время приготовления не допускаются.

— Сколько сейчас поваров в заведении и проходили ли они какое-то специальное обучение?

О: Основных пока два, один из Красноярска, другой из Владивостока. Они специально приехали, чтобы работать у нас. Они сами вегетарианцы, практикуют йогу, у них большой опыт работы в кафе и ресторанах, в том числе вегетарианских. Эти люди проехали через всю страну, потому что вдохновились нашей идеей.

— Перед открытием вы изучали свою аудиторию, узнавали, сколько сейчас в городе вегетарианцев?

О: Да, конечно, мы составляли бизнес-план, опрашивали наших потенциальных посетителей. Мы понимаем, что проект придётся постоянно дорабатывать, потому что изначально было вложено по минимуму. Как появится первая прибыль, будем постепенно расширяться, хотим открыть собственную доставку блюд. Мы планируем также заниматься организацией мероприятий. Возможно, будут какие-то тематические встречи, возможно, круглые столы, мастер-классы по приготовлению. Вегетарианство — это же не только еда, это образ жизни, стремление преобразовывать мир вокруг себя, обратить свой взор на другие аспекты жизни.

— Планируете ли с кем-нибудь сотрудничать?

О: Мы в группе ВКонтакте объявили акцию, по условиям которой люди могли прийти и помочь нам перед открытием, а мы их за это покормим. Было много волонтеров, уже предлагали сотрудничество, мы никогда не отказываемся. В ближайшем времени сделаем доску, на которой представитель какого-либо движения сможет оставить контактную информацию, чтобы у людей был выбор и они могли в чём-то тоже поучаствовать.

— Вы сказали, что вам помогали волонтеры и активисты. Всё ли успели сделать к открытию?

О: Думаю, процентов на 70 мы готовы, остальное будем доделывать позже. Что-то будет докупаться, доведём до ума внешний вид кафе, рекламу и т. д. Дизайн в процессе работы будет преобразовываться.

— Кстати, вы изначально выбирали помещение на северо-западе или так получилось?

О: На самом деле так получилось. В городе вообще, как оказалось, проблема с помещениями, которые отвечают каким-то требованиям. Возможно, со временем переберёмся в центр, вариантов на будущее масса, может, ещё одну точку откроем. У нас было большое стремление реализовать проект, поэтому остановились пока на этом варианте. Идеальное место можно годами искать и не найти, поэтому нужно учиться работать с тем, что есть.

— Меню кафе уже утверждено или ещё в процессе разработки?

О: Каждый день у нас проходят дегустации, обкатывается меню, но до открытия мы всё решим окончательно. Подробнее об этом расскажет Николай, один из наших поваров.
Николай: Частично у нас будет индийская кухня, частично европейская, русская. Всего помаленьку, т.к. я не планировал останавливаться на чём-то одном. В наше время мало кто такое практикует, а если практикуют, то это заведения с большим бюджетом. У нас пока бюджет маленький, поэтому меню будет смешанным. Мы рассчитываем на всех, хотим, чтобы как можно больше людей нашли здесь что-то для себя.

— Будут ли какие-то фирменные блюда?

Н: Для себя я понял, что любое блюдо можно сделать авторским, главное, знать принцип приготовления. Мы берём классические рецепты, но готовим всё равно по-своему. Допустим, есть пицца «Маргарита» с помидорами и сыром. У нас она будет такой, какую вы больше нигде не попробуете.

— А есть у вас любимые вегетарианские блюда?

Н: Я очень много путешествую, вот только недавно приехал с Дальнего Востока, через Красноярск и Сибирь. И я заметил за собой такую особенность, что когда приезжаешь в какой-то город, то ешь в основном одно блюдо. Например, в Красноярске я постоянно делал вегетарианские роллы, поехал во Владивосток — уже их не хочется. Что-то я беру у других людей, что-то придумываю сам на своей кулинарной базе. Я не читаю книги рецептов, просто беру принцип и делаю блюда, опираясь на свой опыт. Для меня это творчество, в разных городах я готовлю по-разному.

— А как давно вы сами пришли к решению стать вегетарианцами?

О: В части вегетарианства у меня небольшой опыт, но я приходила к этому постепенно. Уже лет пять я занимаюсь йогой, и мне всегда была очень близка эта тема. Отказ от мяса не произошёл в один день, я шла к этому годами, но какой-то переломный момент случился под Новый год, когда я точно поняла, что хочу этим заниматься. Теперь ощущаю лёгкость, энергии достаточно. Нельзя говорить, что одни люди питаются правильно, а другие неправильно. Во-первых, это выбор каждого, во-вторых, всегда нужно прислушиваться к своему организму. Если возникает такое желание и такая потребность, то стоит попробовать.

Н: Есть люди, которые рубят с плеча и говорят: «С сегодняшнего дня я не ем мясо». Вместо этого переходят на каши и макароны, из-за чего могут возникнуть проблемы со здоровьем. Когда я перестал есть мясо года три назад, я был готов к этому и уже через месяц почувствовал, что мне стало легче жить. Я повар, поэтому для меня нет проблем с разнообразием блюд. Для тех, кто не умеет готовить или хочет попробовать, насколько вкусной может быть вегетарианская еда, мы и будем работать.

О: Хочется добавить, что люди, которые придерживаются традиционной кухни, найдут в нашем меню для себя много интересного. Это не призыв всем стать вегетарианцами, но возможность попробовать что-то новое.

— Есть ли какой-то миф о вегетарианстве, который вы хотите развеять?

О: Да, я недавно говорила о том, что мы открылись для того, чтобы развеять все мифы. Быть вегетарианцем — это не значит грызть одну редиску, здесь очень много вкусных и полезных блюд. Это не только трава, как все любят говорить.

Н: Мифы создаются самими людьми. Допустим, если говорить о том, что на Руси всегда ели мясо, то как же жили тогда старина Толстой или Есенин? Вегетарианцы всегда были, просто сейчас об этом стали больше говорить, многие мифы развеяли. Когда я ездил по России, заметил, что в последние годы вегетарианские кафе пользуются спросом. И со временем их станет ещё больше.

27 май
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
27 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27 май
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
События / Май
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка фотографий Сергея Белова «Мифологии»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
3
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Спектакль «Старуха»
Студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
4
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Электронный проект «Астробиология»
Гастроном 16, ул. Труда, 78
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
5
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Эпоха танцев»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
6
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
CREW S.K.A.T.E. BATTLE
памятник Курчатову
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
7
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Фестиваль вышеградской четверки «А4»
Кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Линди-хоп вечеринка
бар BROTHERS, ул. Кирова, 110
8
9
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спортоград
Кировка
10
Выставка Сергея Сафьянова «60×90×60»
Западная башня Государственного исторического музея Южного Урала, ул. Труда, 100
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «ЛБВЬ»
студия-театр «Манекен», ул. Сони Кривой, 79а
11
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
12
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Спектакль «Едоки»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
13
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Фестиваль языков IT’S TIME
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
Фестиваль KRUGFEST
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
14
Выставка «Частная история. Искусство Челябинска XX века из коллекции Виктора Новичкова»
Челябинский государственный музей изобразительных искусств, Пл. Революции, 1
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Che Market
Word Trade Center, пр. Ленина, 35
15
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
16
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
17
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
18
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
19
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
20
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Ночь Музеев
музеи и галереи города
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
FOREST FOOD
лужайка на Алом поле
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Курилка Гутенберга
Театральный корпус ЧелГУ, ул. Братьев Кашириных, 129
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
21
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Лонгборд лагерь Ishimura
Златоуст, биатлонный комплекс им. С. И. Ишмуратовой
Показ фильма «Я и Ты»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
MUCH Weekend в стиле Энди Уорхола
ул. Труда, 183, ТРК «Гагарин Парк», Nikaland
Показ фильма «Почётный гражданин»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
22
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
23
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Концерт группы Янке-Рандалу
клуб Moskva, ул. Свердловский проспект, 51 а
24
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
25
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Подрамник. Разговоры о поэзии в галерее OкNo
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
26
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
27
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Документальный фильм «Апрельский показ»
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
Всероссийский Фестиваль красок
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Уикенд Дэвида Линча
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
28
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Зеленый марафон
Легкоатлетический комплекс имени Е. Елесиной, пр. Ленина, 84
Всероссийский Фестиваль красок
парковка ТРК «Горки», ул. Артиллерийская, 136
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Фестиваль Sci-Fi Shorts
кинотеатр им. А. С. Пушкина, ул. Пушкина, 64
Концерт группы ÄTNA
бар Corner Place, ул. Молодогвардейцев, 35 б
29
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
30
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а
31
Выставка «Серотонин. Формула счастья»
Выставочный зал Союза художников, ул. Цвиллинга, 34
Инсталляция «Части целого»
галерея современного искусства OkNo, ул. Сони Кривой, 79 а